吃日本料理不能少了它！奉上 清酒入門 指南！ 天氣漸涼，與朋友聚在一起，幾盤下酒菜，配上熱酒，或許是度過周五夜晚最好的選擇。今晚，我們一起到日式居酒屋走一遭，聊聊生活的苦澀、酸甜，好嗎？無論是 清酒入門 新手或是老手，我們不醉不歸！ 日 本 清 酒 。 日語中清酒是SAKE，日本酒是NIHOSHU。根據權威性日本酒雜誌中強調，只有使用日本米丶日本水丶日本本土釀造的才能稱「NIHOSHU」。大陸丶泰國和台灣也都有出產清酒，只是不會被叫做日本酒。 酒與日劇 日 劇 《 和 歌 子 酒 》 。 日劇《和歌子酒》是繼《孤獨美食家》之後又一個描述吃吃喝喝的日劇。和大叔不同的是，作為酒鬼的女主角去哪兒都會點酒喝。於是細心的你會發現，冷熱兼有的清酒，到底要怎麼喝呢？ 清酒五味：甘、酸、辛、苦、澀 首先先說說清酒們都有著什麼樣的味道。 圖 片 來 自 《 日 本 酒 物 語 》 。 清酒的主味包括「甘、酸、辛、苦、澀」。人的味蕾對各種味道的感知程度受入口溫度的影響，從而產生明顯的差異。在低溫下味蕾對甜味的感覺是十分遲鈍的，然而隨著溫度的上升，甜味會越來越明顯。當溫度接近人體體溫37度的時候，舌頭感受到的甘甜就達到了最高點。過了這個高點後，即使溫度再升高，味蕾能感受到的甜度也不會有太大的改變。 圖片來源：網路。 而苦味則相反，溫度達到37度以上，苦味幾乎是品嚐不到。與其相似屬性的是澀味，溫度越高，澀味也就越不明顯。 酸味的強弱並不太會隨溫度的改變而產生太大的變化，但是其風味則不然。蘋果酸豐富的清酒就比較適合冷著喝，這樣才能充分品嚐到蘋果酸的爽口感。而若是乳酸多的清酒就適合熱著喝，加熱之後乳酸的味道便會變得溫潤。 正確飲酒溫度 到底什麼溫度區間適合喝清酒呢？答案是0至55攝氏度。最美妙的是，清酒每一階適飲溫度都是以日本詩詞般的詞藻來命名。 圖 片 來 源 ： 網 路。 0℃霙酒 Mizore-Zake （沁涼冰沙） 5℃雪冷え Yuki-hie （凌寒飛雪） 10℃花冷え Hana-hie （櫻花綻放） 15℃涼冷え Suzu-hie （涼風徐徐） 30℃日向燗 Hinata-kan （如沐暖日） 35℃人肌燗 Hitohada-kan （肌膚溫澤） 40℃ぬる燗 Nuru-kan （溫泉氤氳） 45℃上燗 Jo-kan （和煦脈脈） 50℃熱燗 Atsu-kan （暖透身心） 55℃飛び切り燗 Tobikiri-kan （熱切熾燙） 清酒與飲食：怎樣配搭才體面？ 究竟什麼樣的清酒才適合熱著喝呢？ 簡單來說，香氣高的酒不適合加熱來喝。因為在加熱的過程中，香氣也會隨之蒸發。所以像吟釀酒之類的酒，一般是提供冰飲。另外，有一部分日本清酒是含有碳酸的，這樣的酒也不適合加熱。 還有一類不適宜加熱的酒，就是生酒。生酒是指在清酒的製造過程中沒有使用任何的火，酒中富含各種酵素和酵母，加熱之後，酵素和酵母就會失去它們獨特的「鮮」。所以一般來說是不建議加熱喝。相對而言，味道醇厚的酒，溫飲或熱飲則能充分體會其風味。加熱的過程會使甜味突出，苦澀感降低。像是辛口的純米酒，就非常適合加熱後再飲用。 圖 片 來 自 《 日 本 酒 物 語 》 。 當然，還有不能少的下酒菜。以下酒類與下酒菜這樣搭配最對味。 清酒入門指南 立即預訂 百種清酒任你喝 若想深入瞭解清酒文化的博大精深，還可追隨著老師的步伐參與 清酒品嚐課程。
